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鹤岗市餐饮业当前现状调查

2019年07月27日 栏目:健康

为了解鹤岗市餐饮业人员工作生活现状及用工情况,近日,国家统计局鹤岗调查队对鹤岗市6户餐饮企业,4户个体餐饮业进行了调查,搜集了餐饮行业用工情

为了解鹤岗市餐饮业人员工作生活现状及用工情况,近日,国家统计局鹤岗调查队对鹤岗市6户餐饮企业,4户个体餐饮业进行了调查,搜集了餐饮行业用工情况及40名餐饮业人员的工作、生活状况。调查数据显示,目前,鹤岗市餐饮行业用工成本增加,员工对工作、生活满意度较高。

从业人员年纪轻,文化程度偏低

由于餐饮业是劳动密集型企业,进入门槛低,对专业技能要求不高,因而人员文化程度较低,吸纳了大量年轻人。从年龄分组看,30岁以下的员工占被调查者的45%,31-40岁占35%,41-50岁占20%,50岁以上的员工此次调查中没有抽到;从性别情况看,75%为女性员工,其中36.7%从事的工种为服务员;从文化程度看,45%的被调查者为初中及以下文化程度,大专以上文化的占20%。有37.5%的被调查者未婚。

餐饮业工作时间长,社会保障不到位

据调查,餐饮人员每周工作7天的占被调查者的50%,平均每天工作时间超过8小时占82.5%;其中有42.5%的被调查者反映,超过8小时没有加班费。与工作单位没有签订劳动合同占32.5%;只有30%的员工表示用工单位为他们交纳了部分社会保障金。走访过程中发现,由于缺少文化知识和专业技能,很多员工认为虽然目前收入和鹤岗市城镇人均可支配收入水平相差不多,但求安稳,保温饱的观念一直影响着很多员工,使他们中有25%的人打算很长一段在餐饮业工作,50%的人表示近期不会离开餐饮业,只有10%的人打算换到其他行业,学一技之长,为未来生活做谋划。

用工成本上涨,企业利润下降

近几年随着原材料、能源价格的上涨,人工费用也水涨船高。从走访的10家餐饮企业和个体户情况分析,由于缺工现象的频繁出现,要想挽留或吸呐新的员工,实效的办法就是提高工资标准和提高福利水平。有80%的餐饮业户表示,由于劳动力价格的上升,比上年同期增加了单位运营成本。

员工法律意识淡漠,合法权利易遭侵害

调查中,有32.5%的人没有同用工单位签订劳动合同。究其原因,一是有些人员没有到法定劳动年龄,用工单位为逃避非法用工的责任而不同员工签订合同;二是一些员工法律意识薄弱,认为通过亲属或熟人介绍的,也没有什么潜在风险,只要到时间给开资就不差什么,签不签合同无所谓;三是一些员工担心工作时间不长,用工单位补偿点工资,就轻易放弃了用工单位应该负担的企业员工五险一金,也使企业逃避了自己的责任。由于餐饮员工年纪偏小,综合素质不高,加强法律意识,不仅是员工个人的事情,作为政府、企业、家长和社会都有不可推卸的责任。在调查中,有50%的人表示希望得到社会保障,有20%的人表示监督用人单位履行劳动合同,有12.5%的人表示,想得到法律援助。虽然此次样本量较小,但从侧面不难看见问题的端倪,作为政府劳动监管和宣传是否到位?作为用人单位是否履行了自己职责和合同?作为家长在孩子的成长过程中是否缺位?作为社会是否起到了监督和舆论的作用?当我们都能各施其责,全民的法律意识必然会得到提升,公民的权益才会受到真正的保护。

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培训不能及时跟进,很难培养出的员工

餐饮业大多数业户招纳员工时,更多是注重应聘者的身高、容貌和年龄,对文化素质没有过多的要求,认为就是端端盘子,倒倒水,没什么难的,只要员工不同顾客打架,能忍就是的优点了。用工门槛过低,一般员工只进行简单培训就上岗,后续业务培训几率非常小,导致员工整体素质不高,服务水平难上层次,遇到顾客和管理者批评指责,有些员工不会自我反思,动辄就拂袖而去,加大了餐饮企业人员的流动性。同时人员流失严重也是一些企业不愿在员工身上进行培训投入的一个原因。而种种因素的叠加,使我们很难看到服务质量上乘的餐饮行业。

民以食为天,随着经济的发展,人们生活习惯的改变,在外用餐已成自然。所以餐饮行业不仅扩大了社会就业率,更是一个城市的窗口,反映着一个城市的文明程度,更代表着城市经济发展的水平。提高餐饮行业员工准入门槛,增加培训频率和投入,引进绩效机制,提高福利待遇,打造一支素质高,技术过硬,服务上乘的服务大军,才能铸造餐饮行业品牌,才能与城市的发展相匹配,才能真正改变对服务人员工种的轻视心理。

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